রুই মাছের কোফতা 

একই মাছের হাজার রকমের রান্না। রুই মাছে প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি উপাদান রয়েছে, যা শরীরের প্রতিদিনের চাহিদা মেটাতে সক্ষম। রুই মাছ সবারই অনেক পছন্দের একটি মাছ এবং একটু সহজলভ্যও বটে। রুই মাছের ঝোল থেকে শুরু করে কোফতা কিছুই যেন বাদ দেয়ার মত নয়। চলুন তবে জেনে নেয়া যাক রুই মাছের কোফতার রেসিপিটি-

উপকরণ: রুই মাছ ৫০০ গ্রাম, আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, পেঁয়াজ কুচি ১ টি, কাঁচা মরিচ কুচি ২টি, ২টি পাউরুটি স্লাইস, আধা চা চামচ গরম মশলা পাউডার, ২ বড় চামচ ধনে পাতা কুচি, লবণ স্বাদমতো।
 
গ্রেভি বানাতে লাগবে: নারকেল কোরা আধা কাপ, পেঁয়াজ বাটা ২ বড় চামচ, ১টি মাঝারি পেঁয়াজ কুচি, ২ চা চামচ আদা বাটা, ১চা চামচ জিরা গুঁড়ো, ১ বড় চামচ মরিচের গুঁড়ো, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ২ বড় চামচ ধনেপাতা কুচি, তেল, ঘি, লবণ স্বাদমতো।

প্রণালী: মাছগুলোকে ধুয়ে পরিষ্কার করে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন। ১৫ মিনিট পর মাছগুলো হালকা করে ভেজে তুলে নিন। ঠান্ডা হলে মাছের টুকরোগুলো থেকে কাঁটা ও তেল অংশটি বাদ দিয়ে কোফতা বানানোর উপকরণগুলো দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে। 

এবার ছোট  ছোট বলের মতো বানিয়ে আরেকবার ভালো করে ভেজে নিতে হবে। কোফতাগুলো এবার আলাদা করে রেখে দিতে হবে। এবার পাত্রে তেল গরম করে প্রথমে তেজঁপাতা দিতে হবে। এরপর পেঁয়াজ কুচি  দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে যতক্ষণ না পেঁয়াজের রং পরিবর্তন হচ্ছে। এরপর পাত্রে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা দিয়ে নাড়াচাড়া করে গুঁড়ো মশলাগুলো এবং নারকেল কোরা মিশিয়ে দিতে হবে। ভালো করে নাড়াচাড়া করে যখন মশলা ও তেল আলাদা হয়ে যাবে তখন গরম পানি মিশিয়ে দিতে হবে। পানি ফুটতে শুরু হলে কোফতাগুলো দিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে দিতে হবে। ৫ মিনিট পর একবার ভালো করে নাড়িয়ে ওতে ধনেপাতা কুচি ও ১ চামচ ঘি মিশিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন রুই মাছের কফতা।